Uprawnionymi do zakupu towarów w sklepie internetowym stalgast.com są jedynie przedsiębiorcy w rozumieniu przepisów ustawy Kodeks cywilny. Zobacz regulamin sklepu.

Strona korzysta z plików cookies. Szczegóły znajdziesz w zakładce Polityka prywatności.

Magento Commerce
Katalogi
Salony
Logowanie
0,00 zł
netto

Wiedza

Mazurskie Gary Patrycji Wąsiakowskiej

SKŁADNIKI:

• gicz jagnięca
• rozmaryn
• oliwa
• czosnek

• szparagi zielone
• olej dyniowy

• 1 jajko

• 2 żółtka
• 2 łyżki białelgo octu winnego

• łyżka musztardy Dijon
• olej rzepakowy dobrej jakości tłoczony na zimno (na przykład z góry Św. Wawrzyńca)

• pomidorki koktajlowe

• sól
• świeżo mielony pieprz

Nóżki jagnięce, szparagi sous-vide z olejem dyniowym, domowy majonez rzepakowy, grillowane pomidorki koktajlowe

PRZYGOTOWANIE

Nóżki jagnięce zalewamy niewielką ilością białego wytrawnego wina, solimy, dodajemy świeżo mielony pieprz oraz sporą gałąź rozmarynu i kilka ząbków czosnku. Wstawiamy do pieca na około 3 godziny, na 160 stopni z dodatkiem 30% pary.

Oczyszczone szparagi wkładamy do worka, dodajemy ok. 4 łyżek oleju z prażonych pestek dyni i szczyptę soli. Zamykamy w pakowarce próżniowej i gotujemy w kąpieli wodnej w temperaturze 80°C przez 7-8 minut (w zależności od rozmiaru szparagów).
Do wysokiego naczynia wbijamy jajko i oba żółtka, dodajemy musztardę, ocet i przyprawy. Do naczynia wkładamy blender i zanurzamy go maksymalnie. Wlewamy olej i zaczynamy miksować majonez - na początku tylko przy dnie, tak aby jajka porządnie połączyły się z musztardą, octem i przyprawami, a następnie powoli unosząc blender łączymy tę miksturę z olejem. Jeśli majonez jest zbyt rzadki, wystarczy wymiksować więcej oleju. Na koniec sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy.

Na rozgrzaną patelnię grillową wrzucamy skropione oliwą pomidorki koktajlowe i krótko grillujemy.
Upieczone gicze oddzielamy od kości i serwujemy wraz z dodatkami.

Zobacz film:

 

 

 

Od lat związana jestem i szefuję w kuchni Starej Kuźni na Mazurach. Pracowałam w kilku warszawskich restauracjach, miałam swój epizod w Top Chefie, ale tak naprawdę spełniam się tylko w swoich rodzinnych progach, gdzie mam dostęp do świeżych świetnych produktów wprost od zaprzyjaźnionych rolników. Moje potrawy bazują zwykle na kilku produktach, które przy użyciu specjalistycznego sprzętu staram się zamienić w proste acz nietuzinkowe dania.


Patrycja Wąsiakowska

Folwark Stara Kuźnia