Polska kuchnia wyrusza do Japonii z mocnym wsparciem. Ferment Group i Stalgast łączą siły w ambitnym projekcie Stalgast on Tour: Japan 2025. W jubileuszowym roku firma została partnerem kulinarnej misji szefów kuchni ujętych w przewodniku Michelin, którzy w Tokio zaprezentują nowoczesną polską gastronomię. To dowód, że dobra współpraca może napędzać rozwój całej branży.
Od dłuższego czasu obserwuję, jak na naszych oczach dynamicznie zmienia się branża gastronomiczna. To już nie te same realia funkcjonowania i działania biznesowego co kilka lat temu przed pandemią. Otworzyliśmy nowy rozdział, który dla wielu przedsiębiorców z gastro okazał się dużym wyzwaniem, dla innych stał się jednak szansą na umocnienie pozycji i rozwój. Nie będzie tajemnicą, jeśli napiszę, że na rynku gastronomicznym przetrwały te firmy, których spójna wizja, wiedza i kompetentni pracownicy stanowią filar działalności. Mimo perturbacji związanych z wysokimi kosztami, brakiem rąk do pracy czy nowymi oczekiwaniami konsumentów, oni nadal działają – i to z sukcesem.
Znam kilku takich restauratorów – i nikogo nie zaskoczę, jeśli napiszę, że jednym z nich jest Daniel Pawełek, który w ciągu ostatnich 15 lat zrewolucjonizował polską i warszawską gastronomię. Jego restauracje, zrzeszone pod szyldem Ferment Group, od lat zdobywają branżowe nagrody i wyróżnienia, a sam Daniel Pawełek dwukrotnie otrzymał tytuł TOP Restaurator od magazynu Forbes. Ukoronowaniem dotychczasowej drogi była z pewnością gwiazdka Michelin, którą w 2024 roku zdobyła jego restauracja Rozbrat 20. Pozostałe miejsca należące do grupy – takie jak Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill czy Le Braci – również zostały docenione przez inspektorów Michelin Guide.
Daniel Pawełek / fot. materiały prasowe
Od lat jestem blisko branży gastronomicznej i wiem jedno: jeszcze więcej można zdziałać we współpracy z zaufanymi partnerami. Takimi, którzy mają nie tylko świetny produkt czy usługę, ale przede wszystkim dzielą podobną wizję i wartości. Właśnie dlatego z radością przyjęłam wiadomość o współpracy Ferment Group z firmą Stalgast – liderem wśród producentów sprzętu gastronomicznego w Polsce. To relacja zbudowana na zaufaniu i doświadczeniu, a także przykład wzajemnego wsparcia w najtrudniejszych momentach, jak czas pandemii czy powódź w 2024 roku, gdy Stalgast aktywnie pomagał przedsiębiorcom.
Michał Kotecki i Maciej Kotecki / fot. materiały prasowe
W 2025 roku Stalgast świętuje 35-lecie działalności. Firma, od początku rodzinna, zarządzana dziś przez Michała i Macieja Koteckich, nie tylko przetrwała dynamiczne zmiany na rynku, ale konsekwentnie rozwija się jako producent i partner. Nieprzypadkowo to właśnie Stalgast został oficjalnym partnerem wyjątkowego wyjazdu szefów kuchni Ferment Group do Japonii.
5 czerwca 2025 roku zespół Ferment Group – pięciu szefów kuchni ujętych w przewodniku Michelin Guide – wyruszy do Japonii. Celem podróży jest udział w prestiżowym wydarzeniu organizowanym przez Polską Organizację Turystyczną oraz Ambasadę RP w Tokio. Podczas gali wręczenia Nagrody im. Marii Skłodowskiej-Curie odbędzie się wyjątkowa kolacja, promująca nowoczesną polską kuchnię. Jej autorami będą Bartosz Szymczak (Rozbrat 20, 1* Michelin), Piotr Wójcik (Koneser Grill, Michelin Bib Gourmand), Marek Burakowski (Butchery & Wine), Przemysław Samul (Le Braci, Michelin Bib Gourmand) oraz Sebastian Wełpa (Kieliszki na Próżnej, Michelin Bib Gourmand).
Bartosz Szymczak (Rozbrat 20, 1* Michelin), Piotr Wójcik (Koneser Grill, Michelin Bib Gourmand), Marek Burakowski (Butchery & Wine), Przemysław Samul (Le Braci, Michelin Bib Gourmand) oraz Sebastian Wełpa (Kieliszki na Próżnej, Michelin Bib Gourmand) z Ferment Group / fot. materiały prasowe
Kolacja przygotowana przez szefów kuchni Ferment Group ma być kulinarną wizytówką Polski – okazją do zaprezentowania japońskim gościom i mediom jakości, jaką reprezentują najlepsi polscy kucharze. To także krok w budowaniu międzynarodowej obecności nowoczesnej polskiej gastronomii. Stalgast, jako partner tego wydarzenia, wspiera nie tylko ideę promocji rodzimej kuchni, ale również pokazuje, że polska technologia może być naturalnym zapleczem dla ambitnych, światowych projektów kulinarnych.
Przygotowania do wyjazdu do Japonii poprzedziła wizyta przedstawicieli Ferment Group w fabryce Stalgast w Radomiu. Miałam przyjemność w niej uczestniczyć jako obserwatorka i rozmówczyni – i z uznaniem przyglądałam się, jak szybko obie strony złapały wspólny język. Do Radomia przyjechali: Daniel Pawełek oraz jego szefowie kuchni z Ferment Group. Gospodarzami wizyty byli Michał i Maciej Koteccy – członkowie zarządu Stalgast, którzy pokazali nam nie tylko linię produkcyjną, ale i całe zaplecze technologiczne oraz logistyczne firmy.
Maciej Kotecki, Daniel Pawełek, Agata Godlewska oraz szefowie kuchni z Ferment Group / fot. materiały prasowe
Z bliska mogliśmy zobaczyć, jak powstają meble ze stali nierdzewnej, zmywarki z linii AQUA oraz wiele innych produktów, które trafiają do profesjonalnych kuchni w całej Polsce i Europie. Szefowie kuchni Ferment Group nie kryli zainteresowania – zadawali pytania o najdrobniejsze szczegóły, sprawdzali wykończenia i rozwiązania techniczne, które mogą ułatwić codzienną pracę w kuchni. Transparentność procesów produkcyjnych, dbałość o jakość i zaangażowanie ludzi – to wszystko zrobiło na gościach duże wrażenie.
Marek Uszyński, Daniel Pawełek i szefowie kuchni z Ferment Group / fot. materiały prasowe
Marek Uszyński i szefowie kuchni z Ferment Group / fot. materiały prasowe
Jak powiedział Daniel Pawełek: Byłem pod ogromnym wrażeniem nie tylko skali i jakości fabryki, ale też ludzi, którzy ją tworzą. Spotkanie z producentem okazało się pouczające, ale też inspirujące – zrodziło wiele pytań, pomysłów i refleksji. Taka wymiana doświadczeń jest bezcenna.
Rok 2025 już jest wyjątkowy – i to nie tylko z powodu okrągłego jubileuszu Stalgast. Polska realnie odzyskuje swoją pozycję na kulinarnej mapie Europy – pojawiają się kolejne gwiazdki w przewodniku Michelin, a Gault & Millau znów działa na naszym rynku. Wszystko to pokazuje, że polska gastronomia – dzięki takim postaciom jak Daniel Pawełek i takim partnerom jak Stalgast – może mierzyć coraz wyżej.
Bartosz Szymczak (Rozbrat 20, 1* Michelin), Ferment Group / fot. materiały prasowe
Projekt Stalgast on Tour: Japan 2025 to coś więcej niż zagraniczny wyjazd – to przykład dobrze przemyślanej współpracy, opartej na wspólnym rozumieniu jakości, nowoczesnego podejścia i wysokich standardów. To także wyraźny sygnał dla branży, że nawet w wymagających czasach warto stawiać na długofalowe relacje i ambitne działania.
Trzymam kciuki za sukces tokijskiej kolacji i z ciekawością czekam na kolejne odsłony tej współpracy.
Autorka: Agata Godlewska
Dziennikarka i redaktorka naczelna z wieloletnim doświadczeniem w branży gastronomicznej. Autorka ponad 120 numerów miesięcznika Food Service oraz licznych autorskich sesji zdjęciowych. Redaktorka prowadząca kwartalnika Nowości Gastronomiczne, Raportów Gastronomicznych i portalu horecanet.pl.
Współorganizowała prestiżowe konferencje branżowe, takie jak Food Service Summit, Food Business Forum czy Sweets & Coffee Forum. Laureatka nagrody Multimediów AIG Prix 2020 dla magazynu Food Service i portalu OuiChef.pl.
Z pasją przeprowadza wywiady, moderuje panele, komentuje gastronomiczne wydarzenia i łączy ludzi oraz idee. Ceni rzetelność, jakość i sens w działaniu.
Prywatnie wielbicielka kolarstwa i podróży rowerowych po Polsce i zagranicą
