Uprawnionymi do zakupu towarów w sklepie internetowym stalgast.com są jedynie przedsiębiorcy w rozumieniu przepisów ustawy Kodeks cywilny. Zobacz regulamin sklepu.
Strona korzysta z plików cookies. Szczegóły znajdziesz w zakładce Polityka prywatności.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
• 1 kg ziemniaków
• 2 jajka
• ok. 100 g mąki ziemniaczanej
• ok. 100 g mąki pszennej
• sól
Farsz:
• 500 g mięsa wieprzowego
• 3 jajka
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
Olej szczypiorkowy:
• 3 pęczki szczypioru
• 200ml oleju z pestek winogron
• sól
Mus z kwaśnej śmietany:
• dobra kwaśna śmietana 500ml
• 1 listek żelatyny
• 1 kurze białko
Dodatkowo:
• olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE
Farsz:
Mięso gotujemy do miękkości z dodatkiem przypraw – liśćmi laurowymi i zielem angielskim oraz włoszczyzną.
Osobno gotujemy na twardo wiejskie jaja.
Na patelni szklimy cebulę i czosnek. Ugotowane do miękkości mięso mielimy wraz z jajkami, doprawiamy jedynie solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz przesmażoną cebulką z czosnkiem.
Ciasto:
Ciasto do farszynek zaczynamy od ugotowania ziemniaków. Ziemniaki obieramy i jeszcze ciepłe przecieramy przez sito. Mieszamy z jajkami, solą i mąką na nieklejącą, gładką masę.
Olej szczypiorkowy:
W blenderze miksujemy posiekany szczypior, sól i olej z pestek winogron. Olej przecedzamy przez gazę i odstawiamy, żeby się sklarował.
Mus z kwaśnej śmietany:
Rozpuszczamy żelatynę i mieszamy ją porządnie ze śmietaną i białkiem. Masę przelewamy do syfonu.
Z gotowego ciasta i farszu formujemy farszynki i wrzucamy je na dobrze rozgrzany, dość głęboki olej – cały szkopuł w tym, żeby były super chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Usmażone farszynki „odtłuszczamy” na papierze kroimy pod kątem i serwujemy wraz z musem, olejem szczypiorkowym.
Zobacz film:
Od lat związana jestem i szefuję w kuchni Starej Kuźni na Mazurach. Pracowałam w kilku warszawskich restauracjach, miałam swój epizod w Top Chefie, ale tak naprawdę spełniam się tylko w swoich rodzinnych progach, gdzie mam dostęp do świeżych świetnych produktów wprost od zaprzyjaźnionych rolników. Moje potrawy bazują zwykle na kilku produktach, które przy użyciu specjalistycznego sprzętu staram się zamienić w proste acz nietuzinkowe dania.
|
|
Musisz posiadać zarejestrowaną działalność, by móc zarejestrować nowe konto (NIP będzie wymagany).
Załóż nowe konto
