Robert Kościółek - Ekspert ds. Produktów
RobotCook jest przykładem urządzenia, które znacząco zmieniło układ sił na rynku produktów do wyposażenia lokali gastronomicznych. Dotąd nawet najwięksi mistrzowie kuchni bardzo często wykorzystywali do swojej pracy urządzenia domowe, a nieliczni producenci starali się stworzyć ich profesjonalne odpowiedniki. Niewielu z nich potrafiło sprostać takim wymaganiom jak wysoka wydajność, duża moc zapewniająca odpowiednią dynamikę pracy i konstrukcja zgodna z normami regulującymi zasady zbiorowego żywienia.
Niedawno na rynku pojawiły się urządzenia wielofunkcyjne, stanowiące swojego rodzaju połączenie blendera lub cuttra z podgrzewanym garnkiem. Jest dostępnych kilka ich wersji i jak to zwykle bywa - różnią je szczegóły diametralnie zmieniające ich funkcjonalność.
Na czym polega połączenie blendera lub cuttra z garnkiem? Obydwa te urządzenia, kiedy występują samodzielnie, mają dwie zupełnie różne części robocze. Blender jest zaopatrzony w nóż o przestrzennym układzie kilku stosunkowo niewielkich ostrzy o małej powierzchni roboczej. Muszą one pracować z bardzo dużą prędkością, sięgającą ponad 20 tysięcy obrotów na minutę, aby zapewnić urządzeniu odpowiednią wydajność.
Inna bardzo wąska grupa urządzeń tego typu to maszyny, w których zastosowano typowy podwójny nóż tnący o konstrukcji i parametrach prawie identycznych do tych, które są wykorzystywane w cutterach lub blixerach. Noże tego typu mają zdecydowanie większą powierzchnię roboczą oraz inne ułożenie ostrzy. Zdaniem wielu szefów kuchni taki system umożliwia tworzenie znacznie bardziej skomplikowanych potraw. Nisko osadzony nóż i płaska powierzchnia garnka umożliwiają pracę zarówno przy użyciu płynnych, jak i półpłynnych produktów, a dodatkowo świetnie sprawdzają się w procesie homogenizacji. Jednorodna masa, uzyskana dzięki tym właściwościom, jest czymś wyjątkowym i charakterystycznym dla tej grupy urządzeń. Dodatkowo dzięki temu systemowi można jednorazowo przygotować bardzo małe porcje. Można przyjąć, że RobotCook działa praktycznie bezgłośnie, bo wykorzystuje mniejszą prędkość obrotową, która jest płynnie regulowana. Jednocześnie specyficzne ułożenie ostrzy powoduje, że przy niższych obrotach obrabiany produkt jest wprawiany w okrężny ruch (turbulencje) dający doskonały efekt końcowy, zarówno podczas rozdrabniania, jak i mieszaniu składników.
Drugi element tego nowatorskiego urządzenia, czyli podgrzewany garnek, stanowi o jego niepowtarzalności. Według wielu kucharzy w kuchni niezwykle istotna jest możliwość precyzyjnego mierzenia temperatury podczas obróbki termicznej. Stabilne i dokładne utrzymanie temperatury daje znacznie większe możliwości niż te, które do tej pory oferował sprzęt AGD. System podgrzewania, a dokładnie gotowania, powinien zapewniać regulację temperatury co jeden stopień Celsjusza do 140 stopni. Gwarantuje to zgodność z zasadami pracy z wykorzystaniem metody sous vide i umożliwia kontrolę parametrów w całym łańcuchu technologicznym oraz współpracę różnych urządzeń. Garnek robota jest podgrzewany przy wykorzystaniu dwóch różnych technologii: gotowania indukcyjnego oraz tradycyjnej grzałki umieszczonej w dolnej części obudowy. Pierwsza metoda jest stosunkowo sprawna, ale wydaje dużo niepotrzebnych dźwięków, jest mało precyzyjna oraz podatna na awarie. Druga, bardzo prosta konstrukcja w praktyce jest całkowicie bezobsługowa.
Kolejnym parametrem, bardzo ważnym dla użytkowników, jest pojemność urządzenia. Naczynia, które umożliwiają łatwiejsze i szybsze przygotowanie większej liczby porcji niż urządzenia domowe, są bardzo cenione przez kucharzy na całym świecie.
W tym przypadku, jak zazwyczaj, diabeł tkwi w szczegółach. Tutaj detale mają ogromny wpływ na jakość pracy z wykorzystaniem robota oraz na efekt, który można uzyskać dzięki niemu. Ten precyzyjny i niezawodny sprzęt pozwala wykorzystać wszystkie najnowocześniejsze techniki gotowania i zapewnić gościom niespotykane doznania smakowe.
