Uprawnionymi do zakupu towarów w sklepie internetowym stalgast.com są jedynie przedsiębiorcy w rozumieniu przepisów ustawy Kodeks cywilny. Zobacz regulamin sklepu.
Strona korzysta z plików cookies. Szczegóły znajdziesz w zakładce Polityka prywatności.
SKŁADNIKI:
• ok. 400 g oczyszczonego schabu
Solanka:
• 35 g soli kamiennej
• 1 litr wody
• 5 lekko rozgniecionych ziaren jałowca
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
Sos:
• dobre powidła wiśniowe – ok. 150 g
• 5 łyżek demi glace
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina
• 4 goździki
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki cukru
• szczypta soli
Warzywa korzeniowe:
• marchew
• pietruszka
• buraki
• seler (obrany)
• masło – ok. 100g
• miód z mniszka lekarskiego – ok. 50ml
• 50ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• sól
PRZYGOTOWANIE
Schab moczymy w solance ok. 10 godzin, następnie osuszamy i zamykamy próżniowo z dodatkiem łyżki masła. Gotujemy przez 3,5h w temperaturze 62°C.
Porządnie wyszorowane warzywa (jeśli nie pochodzą z ekologicznych upraw warto wcześniej pozostawić je na kilka minut w kąpieli wodno-sodowej, aby usunąć pestycydy) w całości zamykamy próżniowo z dodatkiem masła i soli. Gotujemy je godzinę w temperaturze 80°C w kąpieli wodnej lub piecu konwekcyjno-parowym (100% pary).
Zobacz film:
Od lat związana jestem i szefuję w kuchni Starej Kuźni na Mazurach. Pracowałam w kilku warszawskich restauracjach, miałam swój epizod w Top Chefie, ale tak naprawdę spełniam się tylko w swoich rodzinnych progach, gdzie mam dostęp do świeżych świetnych produktów wprost od zaprzyjaźnionych rolników. Moje potrawy bazują zwykle na kilku produktach, które przy użyciu specjalistycznego sprzętu staram się zamienić w proste acz nietuzinkowe dania.
|
|
Musisz posiadać zarejestrowaną działalność, by móc zarejestrować nowe konto (NIP będzie wymagany).
Załóż nowe konto
