Wiedza

Montaż i regulacja zmywarki gastronomicznej

Sebastian Sala - Ekspert ds. Serwisu

Po wyborze i zakupie zmywarki przychodzi czas na podłączenie jej do prądu i kanalizacji. Poprawny montaż i regulacja urządzenia są niezwykle istotne dla jego prawidłowego funkcjonowania. Profesjonalne firmy zajmujące się sprzedażą wyposażenia gastronomicznego zazwyczaj oferują swoim klientom usługę montażu urządzenia.

Niestety zazwyczaj zupełnie inaczej sprawy się mają, jeśli kupuje się sprzęt w sklepie wysyłkowym. W tym przypadku rola sprzedawcy ogranicza się do wysłania urządzenia kurierem, a kwestia montażu pozostaje w gestii kupującego. I tu się zaczyna dylemat wielu nabywców - wezwać serwis czy podłączyć sprzęt samodzielnie? Niestety druga opcja często okazuje się fatalnym pomysłem. Choć podłączenie kilku wężyków i wetknięcie wtyczki do gniazdka może wydawać się banalne, efektem takiej samowoli często jest złe funkcjonowanie urządzenia, a w skrajnych przypadkach nawet jego awaria.

Zgodnie z obowiązującymi przepisami prawnymi urządzenia zasilane napięciem 400 volt mogą być podłączane do sieci elektrycznej wyłącznie przez pracowników serwisu technicznego posiadających aktualne uprawnienia energetyczne. Przyłącza do urządzenia muszą odpowiadać normom obowiązującym w miejscu instalacji. Niezbędne jest zamontowanie wyłącznika różnicowo-prądowego zabezpieczającego przed porażeniem. Gniazdo elektryczne powinno się umieścić na wysokości od 140 do 160 cm nad posadzką, w łatwo dostępnym miejscu, w taki sposób, aby można było szybko odłączyć urządzenia od zasilania. Złącze elektryczne nie może być narażone na kontakt z wodą lub parą wodną wydostająca się ze zmywarki w trakcie pracy.

Doprowadzenie zimnej wody do zmywarki powinno być zakończone zaworem o średnicy ¾ cala. Zawór należy umieścić na wysokości od 20 do 60 cm nad posadzką, w sposób zapewniający możliwość szybkiego odcięcia dopływu wody. Wysokość ciśnienia roboczego wody powinna wynosić 2-4 barów. Jest to optymalne i bezpieczne ciśnienie użytkowania. Jeżeli jest ono wyższe niż 4 bary, należy zastosować reduktor ciśnienia wody. W pobliżu zmywarki w podłodze powinien być umieszczony odpływ o średnicy 50 mm z przerwą powietrzną (syfonem).

Kiedy zmywarka zostanie podłączona do sieci elektrycznej i wodno-kanalizacyjnej, powinno się dokonać regulacji dozowania detergentów. Zazwyczaj wykonuje ją technik montujący zmywarkę lub dostawca środków chemicznych. Bardzo ważne jest przeczytanie instrukcji obsługi przed rozpoczęciem eksploatacji urządzenia. Producenci umieszczają tam wiele cennych i wartościowych informacji na temat użytkowania i konserwacji.

Co ma wpływ na proces mycia i gwarantuje odpowiednią czystość naczyń?

ZMYWARKA

Zacznijmy od przybliżenia tego, jak działa zdecydowana większość zmywarek gastronomicznych. Po włączeniu urządzenie nabiera wody, która przechodzi przez bojler ciśnieniowy, a następnie jest przelewana do komory myjącej. W trakcie napełniania komory pobierane są płyny - myjący i nabłyszczający. Przed włączeniem cyklu mycia należy poczekać, aż zbiornik bojlera i komora myjąca nagrzeją wodę do odpowiedniej, ustawionej temperatury. Najpierw grzeje się woda w bojlerze, następnie - w komorze myjącej. W zależności od mocy urządzenia proces ten trwa 10-30 minut i jest sygnalizowany lampką kontrolną. Po osiągnięciu właściwej temperatury wody, zmywarka będzie dogrzewała stygnącą oraz świeżą wodę dopuszczaną w każdym cyklu mycia.

Cykl mycia w zmywarkach gastronomicznych odbywa się przeważnie w dwóch etapach:

• Mycie naczyń strumieniem wody o temperaturze 55-60°C z dodatkiem płynu myjącego, w ciągu 90-180 sekund.
• Płukanie z wyparzaniem strumieniem czystej, gorącej wody o temperaturze 85-90°C z dodatkiem płynu nabłyszczającego, trwające do 30 sekund. W przypadku zmywarek do szkła temperatura płukania jest trochę niższa. Wyparzanie ma na celu zniszczenie mikroorganizmów i dezynfekcję naczyń. Dodatkowo ta sama woda, która wyparza naczynia zawiera dawkę płynu nabłyszczającego, który ma sprawić, aby wyschły one ciągu 2-3 minut oraz żeby nie pozostały na nich smugi.

OBSŁUGA

Nie należy umieszczać w zmywarce naczyń, na których znajdują się resztki jedzenia. Naczynia z zaschniętymi śladami powinno się odstawić do namoczenia, a następnie w prawidłowo ułożyć je w koszach - tak aby umożliwić swobodną cyrkulację wody. W każdym cyklu mycia następuje częściowa wymiana wody, są dopuszczane 2-5 litrów czystej. W związku z tym w zmywarce zostaje część brudnej wody i popłuczyny po umytych naczyniach - im brudniejsze naczynia włożymy do zmywarki, tym częściej będziemy musieli całkowicie wymieniać wodę.

Po skończonym mycia należy otworzyć zmywarkę, wyjąć  kosz z czystymi naczyniami i odstawić je do wyschnięcia. Naczynia, pozostawione w zamkniętej zmywarce, nie wyschną.

WODA

Twarda woda powoduje gromadzenie się osadów w kanałach wodnych i bojlerze zmywarki. W zależności od stopnia twardości wody, w dłuższym lub krótszym czasie może to doprowadzić do uszkodzenia zmywarki. Takie awarie objawiają się wyciekaniem wody spod urządzenia i powstaniem widocznych osadów w komorze urządzenia.

Twardość wody można zbadać na kilka sposobów:

oddać próbkę wody do odpowiedniego laboratorium

wykonać test specjalnymi testerami paskowymi (dostępnymi w sklepach akwarystycznych i hydraulicznych)

wykorzystać testery kropelkowe (dostępne w sklepach akwarystycznych lub hydraulicznych).

Jeżeli twardość ogólna wody wynosi mniej niż 7 stopni w skali twardości, to nie ma konieczności stosowania uzdatniacza - przyjmuje się, że jest to woda miękka. Jeżeli twardość przekracza 7 stopni, należy zastosować uzdatnianie wody - jest to woda twarda. Podczas podgrzewania związki zawarte w wodzie rozkładają się do nierozpuszczalnych węglanów, tworzących kamień kotłowy (zjawisko doskonale znane osobom używającym czajników elektrycznych).

O sprawdzenie twardości wody można również poprosić fachowca. Cena takiej usługi serwisu, który dokona oględzin i niezbędnych pomiarów, powinna się zamknąć w kwocie 150 zł. Nie jest to duży wydatek, jeśli weźmie się pod uwagę zakup za kilka tysięcy złotych.

Zmiękczanie i filtrowanie wody

1. Zmiękczacz do wody:

• zmniejsza twardość przemijającą,
• wymaga regeneracji minimum co 2 tygodnie (w zależności od pojemności).

2. Specjalistyczne filtry:

• zmniejszają twardość przemijającą i stałą,
• wymagają wymiany wkładów co około 2-6 miesięcy - w zależności od pojemności kolumny filtrującej.

3. Zmywarka z kolumną jonitową:

• zmniejsza twardość przemijającą,
• wymaga regularnego uzupełniania zbiornika na sól służącą do regeneracji.

CHEMIA

Płyn myjący

Żeby detergenty dobrze działały, ich roztwór wodny musi mieć odczyn zasadowy (pH>7). Środki myjące są silnymi zasadami. Ich odpowiednie dawkowanie uzależnione jest od twardości wody. Zadaniem detergentu jest dokładne umycie naczyń. Dawkowanie ustawia się przeważnie od 2 do 7 ml / 1 l przy twardości wody do 7 stopni.

Płyn nabłyszczający

Te środki mogą mieć odczyn kwaśny (pH = 2) i neutralny (pH = 7). Środek nabłyszczający ma za zadanie nabłyszczyć i wspomóc osuszanie naczyń - zmniejsza napięcie powierzchniowe wody, przez co krople szybko spływają z naczyń i odparowują.

Najlepszy efekt gwarantuje stosowanie środków myjących i nabłyszczających tego samego producenta - nie powinno się mieszać płynów różnych firm, ponieważ przeważnie uzupełniają się one nawzajem. Ważne, aby przy podłączeniu zmywarki technik albo dostawca płynów (co jest szczególnie zalecane) odpowiednio wyregulował dozowanie detergentów. Przy zmianie płynów, powinno się dokładnie wypłukać wężyki od dozowników oraz ponownie wyregulować dozowanie. Płukanie wężyków można wykonać poprzez włożenie ich do naczynia z czystą wodą i przepuszczenie kilku cykli zmywania. Następnie wężyki należy zanurzyć w odpowiednich bańkach z detergentami - zmywarka samoczynnie zaciągnie płyny. Trzeba zwrócić uwagę na to, aby na końcach wężyków były założone ciężarki - da to pewność, że wężyk leży na dnie bańki i pobiera detergent, a nie powietrze. Przedostanie się powietrza do wężyków spowoduje nieefektywne mycie oraz dodatkowo zwiększy ryzyko awarii całego urządzenia. W kontakcie z powietrzem niektóre środki myjące mogą się skrystalizować i zablokować wężyki.

Warto również zaznaczyć, że niedopuszczalne jest stosowanie płynów do mycia naczyń typu ludwik lub tabletek przeznaczonych do domowych zmywarek w urządzeniach przemysłowych. Na pewno nie polepszy to jakości mycia, a zastosowanie wysokopieniących się płynów sprawi, że piana wydostanie się przez drzwi zmywarki. Może się ona dostać do maszynowni urządzenia i spowodować zwarcie instalacji elektrycznej lub przepalenie podzespołów zmywarki. Tabletki przeznaczone do użytku w zmywarkach domowych po wrzuceniu do komory zmywarki gastronomicznej nie ulegną całkowitemu rozpuszczeniu i zablokują kanaliki w ramionach myjących.

Odkamieniacz

Jest to środek, dzięki któremu pozbędziemy się osadów wapiennych (kamienia) z wnętrza urządzenia. Kamień gromadzi się w zmywarce z powodu nieuzdatnienia wody lub niewłaściwej regeneracji uzdatniacza. Odkamieniacz wlewa się do komory myjącej (w proporcjach podanych przez producenta) i włącza dwa lub trzy cykle mycia. Powinno to usunąć osad w zmywarce. Jeśli jest go tak dużo, że nie zniknął w całości, procedurę należy powtarzać do skutku.

Powyższe wskazówki dotyczą właściwej eksploatacji zmywarek gastronomicznych. Stosowanie ich w praktyce nie tylko usprawni pracę urządzeń, ale też pozwoli uniknąć wielu awarii i sprawi, że sprzęt będzie doskonale funkcjonował przez długie lata. Oczywiście pod warunkiem regularnej konserwacji i ewentualnych napraw wykonywanych przez profesjonalistów.