Uprawnionymi do zakupu towarów w sklepie internetowym stalgast.com są jedynie przedsiębiorcy w rozumieniu przepisów ustawy Kodeks cywilny. Zobacz regulamin sklepu.
Strona korzysta z plików cookies. Szczegóły znajdziesz w zakładce Polityka prywatności.
Przelotna moda czy technologia jutra?
Sous Vide jest to metoda przygotowywania potraw polegająca na pakowaniu próżniowym i ich gotowaniu w zakresie niskich temperatur. Technologia ta zapewnia najwyższą jakość potraw przy wydłużonym terminie przydatności do spożycia przy zachowaniu ich niepowtarzalnej jędrności i soczystości.
DELIKATNA, jednolita struktura mięsaDzięki zastosowaniu niskotemperaturowej obróbki termicznej możliwe jest uzyskanie delikatnej struktury mięs i ryb. Według HACCP zakres niskich temperatur to temperatury pomiędzy 62°C a 85°C, jednakże przy obróbce bardzo świeżych ryb i owoców morza dopuszczalne jest stosowanie temperatur pomiędzy 48°C a 62°C.* |
WYJĄTKOWA soczystość potrawyPodczas tradycyjnej obróbki termicznej, w komórkach następuje dynamiczny ruch cząsteczek, który powoduje pękanie błon komórkowych a zmagazynowana w nich woda odparowuje. W przypadku potraw przygotowywanych metodą sous vide, struktura komórkowa pozostaje nienaruszona dzięki czemu, potrawy są delikatne i soczyste. |
ZDECYDOWANY, głęboki smakObróbka termiczna w kąpieli wodnej powoduje wypłukiwanie soli mineralnych, rozcieńcza smak marynaty i produktu. Umieszczenie produktów w szczelnie zamkniętych workach uniemożliwia bezpośredni kontakt z wodą i parą wodną, gwarantując zachowanie zdecydowanego głębokiego smaku produktów przy oszczędności w zużyciu przypraw. |
POWTARZALNOŚĆ rezultatówZastosowanie urządzeń o najwyższej dokładności gdzie amplituda wahań temperatury wynosi od -0,1°C do +0,2°C daje gwarancje powtarzalności efektu kulinarnego. Dzięki kontroli czasu i temperatury obróbki termicznej nie następuje proces wysuszenia i zwłóknienia tkanki gwarantując tym najwyższą, stabilną i powtarzalną jakość. |
PRZEDŁUŻONY termin przydatności do spożyciaPrzedłużony termin przydatności do spożycia wynika z odseparowania produktu spożywczego od dostępu powietrza. Pakowanie próżniowe produktów spożywczych przedłuża ich trwałość np.: w przypadku zapakowania świeżego surowego mięsa/ryb (nie doprawionych) – średnia trwałość wydłuża się z 3 do 6-7 dni a w przypadku produktów po obróbce termicznej (pasteryzacja) ich przydatność do spożycia wydłuża się w niektórych przypadkach nawet do roku. |
Pakowanie próżniowe1. Wybór produktu (surowca) 2. Przygotowanie wstępne
3. Przyprawianie i umieszczenie w woreczkach próżniowych 4. Pakowanie próżniowe schłodzonych produktów 5. Obróbka termiczna 6. Serwowanie lub schładzanie szokowe (w celu dalszego przechowywania) | |
Przedłużony termin przydatności do spożycia jest wynikiem uniemożliwienia dostępu powietrza do produktu. Pakowanie próżniowe produktów spożywczych przedłuża ich trwałość, np.: w przypadku zapakowania świeżego surowego mięsa/ryb (porcje bez przypraw) – średnia trwałość wydłuża się z 3 do 6-7 dni, a w przypadku produktów po obróbce termicznej (pasteryzacja), termin ich przydatności, przy przechowywaniu w warunkach chłodniczych, wydłuża się od kilku tygodni do kilku miesięcy.
Musisz posiadać zarejestrowaną działalność, by móc zarejestrować nowe konto (NIP będzie wymagany).
Załóż nowe konto
