Uprawnionymi do zakupu towarów w sklepie internetowym stalgast.com są jedynie przedsiębiorcy w rozumieniu przepisów ustawy Kodeks cywilny. Zobacz regulamin sklepu.

Strona korzysta z plików cookies. Szczegóły znajdziesz w zakładce Polityka prywatności.

Magento Commerce
Katalogi
Salony
Logowanie
0,00 zł
netto

Wiedza

Sous vide

Sous vide

Przelotna moda czy technologia jutra?

Sous Vide jest to metoda przygotowywania potraw polegająca na pakowaniu próżniowym i ich gotowaniu w zakresie niskich temperatur. Technologia ta zapewnia najwyższą jakość potraw przy wydłużonym terminie przydatności do spożycia przy zachowaniu ich niepowtarzalnej jędrności i soczystości.

 

  

DELIKATNA, jednolita struktura mięsa

Dzięki zastosowaniu niskotemperaturowej obróbki termicznej możliwe jest uzyskanie delikatnej struktury mięs i ryb. Według HACCP zakres niskich temperatur to temperatury pomiędzy 62°C a 85°C, jednakże przy obróbce bardzo świeżych ryb i owoców morza dopuszczalne jest stosowanie temperatur pomiędzy 48°C a 62°C.*
* Wykorzystanie zakresu niskich temp poniżej 62°C wymaga stosowania idealnej świeżości produktów i jest stosowane wyłącznie na własną odpowiedzialność szefa kuchni.

 

WYJĄTKOWA soczystość potrawy

Podczas tradycyjnej obróbki termicznej, w komórkach następuje dynamiczny ruch cząsteczek, który powoduje pękanie błon komórkowych a zmagazynowana w nich woda odparowuje. W przypadku potraw przygotowywanych metodą sous vide, struktura komórkowa pozostaje nienaruszona dzięki czemu, potrawy są delikatne i soczyste.

  

 

  

ZDECYDOWANY, głęboki smak

Obróbka termiczna w kąpieli wodnej powoduje wypłukiwanie soli mineralnych, rozcieńcza smak marynaty i produktu. Umieszczenie produktów w szczelnie zamkniętych workach uniemożliwia bezpośredni kontakt z wodą i parą wodną, gwarantując zachowanie zdecydowanego głębokiego smaku produktów przy oszczędności w zużyciu przypraw.

 

POWTARZALNOŚĆ rezultatów

Zastosowanie urządzeń o najwyższej dokładności gdzie amplituda wahań temperatury wynosi od -0,1°C do +0,2°C daje gwarancje powtarzalności efektu kulinarnego. Dzięki kontroli czasu i temperatury obróbki termicznej nie następuje proces wysuszenia i zwłóknienia tkanki gwarantując tym najwyższą, stabilną i powtarzalną jakość.

  

 

  

PRZEDŁUŻONY termin przydatności do spożycia

Przedłużony termin przydatności do spożycia wynika z odseparowania produktu spożywczego od dostępu powietrza. Pakowanie próżniowe produktów spożywczych przedłuża ich trwałość np.: w przypadku zapakowania świeżego surowego mięsa/ryb (nie doprawionych) – średnia trwałość wydłuża się z 3 do 6-7 dni a w przypadku produktów po obróbce termicznej (pasteryzacja) ich przydatność do spożycia wydłuża się w niektórych przypadkach nawet do roku.

 

Pakowanie próżniowe

1. Wybór produktu (surowca)

2. Przygotowanie wstępne

  • filetowanie
  • luzowanie
  • trybowanie
  • porcjowanie

3. Przyprawianie i umieszczenie w woreczkach próżniowych

4. Pakowanie próżniowe schłodzonych produktów

5. Obróbka termiczna

6. Serwowanie lub schładzanie szokowe (w celu dalszego przechowywania)

 
  

Pakowanie próżniowe

Przedłużony termin przydatności do spożycia jest wynikiem uniemożliwienia dostępu powietrza do produktu. Pakowanie próżniowe produktów spożywczych przedłuża ich trwałość, np.: w przypadku zapakowania świeżego surowego mięsa/ryb (porcje bez przypraw) – średnia trwałość wydłuża się z 3 do 6-7 dni, a w przypadku produktów po obróbce termicznej (pasteryzacja), termin ich przydatności, przy przechowywaniu w warunkach chłodniczych, wydłuża się od kilku tygodni do kilku miesięcy.

 
 
 
Przejdź do Naszej oferty