Nowa, dwutomowa publikacja Jana Marka Mołoniewicza jest pozycją obok której nie możesz przejść obojętnie!
Czy prowadzisz biznes gastronomiczny? Czy zamierzasz w przyszłości to robić?
Czy chcesz:
„Menedżer gastronomii. Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny” to unikatowy poradnik, kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią w dwóch częściach, z których pierwsza dotyczy: otwierania lokalu, marketingu, menu, obsługi gościa oraz zarządzania jakością a druga: zaopatrzenia, kontroli kosztów i zysków, zarządzania siecią lokali oraz personelem.
Wiedza zawarta w książce jest wynikiem wielu lat pracy autora na różnych stanowiskach w firmach gastronomicznych. Doświadczenie akademickie i praca jako doradca biznesowy są dodatkową gwarancją, że przedstawione tematy zawierają wiedzę opartą na solidnych biznesowych podstawach i sprawdzoną na polskim rynku. Szerokie doświadczenie zawodowe autora sprawia, że książka ma charakter niezwykle praktyczny.
W poradniku podano wiele przykładów – wszystkie są zaczerpnięte z życia. Prezentują fragment polskiej rzeczywistości gastronomicznej, inspirując czytelników do własnych przemyśleń.
Książka zawiera wzory gotowych do zastosowania narzędzi menedżerskich, jest napisana w przystępnej formie, a lekturę uprzyjemniają satyryczne rysunki.
Fragment książki:
„…Obliczanie kosztu personelu
Przy obliczaniu kosztu personelu należy pamiętać o takich aspektach, jak:
Załóżmy, że twoja restauracja będzie otwarta siedem dni w tygodniu po 12 godzin dziennie. To 84 godziny tygodniowo. Jeśli potrzebujesz jedną pomoc kuchni przez cały czas pracy restauracji, to musisz uwzględnić koszt 84 : 40 = 2,1 etatu + zastępstwa urlopowe (około 10%) i w przypadku zwolnień chorobowych (ważne szczególnie w małym zespole). W zależności od rodzaju umowy z pracownikiem te wyliczenia mogą wyglądać inaczej. Nie zapominaj, że zanim lokal zostanie rano otwarty dla gości, trzeba go przygotować. W różnych typach działalności będzie na to potrzebne od pół godziny do dwóch godzin dodatkowej pracy. To samo dotyczy procedury zamknięcia. Pamiętaj o uwzględnieniu tego w kosztach pracowniczych.
Jan Marek Mołoniewicz – praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej MoJa Consulting, trener oraz autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
O książce powiedzieli:
„Z pewnością każdy, niezależnie od wykształcenia i doświadczenia, kto podejmuje decyzję o otwarciu własnej restauracji, restrukturyzacji lub zmianach w już działającym lokalu, powinien uważnie książki tego autora przeczytać. Przekazana w nich wiedza jest bardzo obszerna, usystematyzowana i kompletna. Dzięki temu nawet osoby już prowadzące działalność gastronomiczną mogą znaleźć cenne porady lub inspiracje do nowych działań.”
Sylwester Cacek – prezes zarządu Sfinks Polska S.A.
„To bardzo potrzebna książka. W sposób logiczny, rzeczowy i kompleksowy przedstawia zasady organizacji funkcjonowania lokalu gastronomicznego. Poza wartością merytoryczną, jej niewątpliwym atutem jest łatwa w odbiorze i zachęcająca do lektury forma. To pozycja obowiązkowa dla osób chcących otworzyć gastronomiczny biznes, a także menedżerów i właścicieli lokali oraz uczniów i studentów kierunków związanych z gastronomią.”
dr hab. Iwona Kowalczuk - adiunkt w Zakładzie Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie, SGGW w Warszawie
Cena kompletu (części 1 i 2) 100 zł
Nr katalogowy: B2017202
A może zainteresuje Cię druga książka Jana Marka Mołoniewicza z naszej oferty?
Ciemna strona gastronomii. Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej?
Klasyczna już pozycja pozwala poznać mity, potem symptomy i metody kradzieży, a także jej konsekwencje dla lokalu oraz – najważniejsze: skuteczne i sprawdzone metody walki z kradzieżą pracowniczą w branży gastronomicznej.
Badania na temat nieuczciwości pracowniczej są bezlitosne:
Cena: 37 zł
Nr katalogowy: B2017201
