Uprawnionymi do zakupu towarów w sklepie internetowym stalgast.com są jedynie przedsiębiorcy w rozumieniu przepisów ustawy Kodeks cywilny. Zobacz regulamin sklepu.

Strona korzysta z plików cookies. Szczegóły znajdziesz w zakładce Polityka prywatności.

Magento Commerce
Katalogi
Salony
Logowanie
0,00 zł
netto

Wiedza

Nowe technologie

Sous vide
przelotna moda
czy technologia jutra?
Sous vide to:
Sous Vide jest metoda przygotowywania potraw polegająca na pakowaniu próżniowym i ich gotowaniu w zakresie niskich temperatur. Technologia ta zapewnia najwyższą jakość potraw przy wydłużonym terminie przydatności do spożycia przy zachowaniu ich niepowtarzalnej jędrności i soczystości.
  • DELIKATNA, jednolita
    struktura mięsa
    Dzięki zastosowaniu niskotemperaturowej obróbki termicznej możliwe jest uzyskanie delikatnej struktury mięs i ryb. Według HACCP zakres niskich temperatur to temperatury pomiędzy 62°C a 85°C, jednakże przy obróbce bardzo świeżych ryb i owoców morza dopuszczalne jest stosowanie temperatur pomiędzy 48°C a 62°C.*
    * Wykorzystanie zakresu niskich temp poniżej 62°C wymaga stosowania idealnej świeżości produktów i jest stosowane wyłącznie na własną odpowiedzialność szefa kuchni.
  • WYJĄTKOWA
    soczystość potrawa
    Podczas tradycyjnej obróbki termicznej, w komórkach następuje dynamiczny ruch cząsteczek, który powoduje pękanie błon komórkowych a zmagazynowana w nich woda odparowuje. W przypadku potraw przygotowywanych metodą sous vide, struktura komórkowa pozostaje nienaruszona dzięki czemu, potrawy są delikatne i soczyste.
  • ZDECYDOWANY
    głęboki smak
    Obróbka termiczna w kąpieli wodnej powoduje wypłukiwanie soli mineralnych, rozcieńcza smak marynaty i produktu. Umieszczenie produktów w szczelnie zamkniętych workach uniemożliwia bezpośredni kontakt z wodą i parą wodną, gwarantując zachowanie zdecydowanego głębokiego smaku produktów przy oszczędności w zużyciu przypraw.
  • POWTARZALNOŚĆ
    rezultatów
    Zastosowanie urządzeń o najwyższej dokładności gdzie amplituda wahań temperatury wynosi od -0,1°C do +0,2°C daje gwarancje powtarzalności efektu kulinarnego. Dzięki kontroli czasu i temperatury obróbki termicznej nie następuje proces wysuszenia i zwłóknienia tkanki gwarantując tym najwyższą, stabilną i powtarzalną jakość.
  • PRZEDŁUŻONY termin
    przydatności do spożycia
    Przedłużony termin przydatności do spożycia wynika z odseparowania produktu spożywczego od dostępu powietrza. Pakowanie próżniowe produktów spożywczych przedłuża ich trwałość np.: w przypadku zapakowania świeżego surowego mięsa/ryb (nie doprawionych) – średnia trwałość wydłuża się z 3 do 6-7 dni a w przypadku produktów po obróbce termicznej (pasteryzacja) ich przydatność do spożycia wydłuża się w niektórych przypadkach nawet do roku.