Nawet jeśli stosujesz opisane książce „Menadżer Gastronomii” sprawdzone metody i zasady, istnieje ryzyko, że trafisz na różnego rodzaju trudności. Przedstawiam ci więc dość długie, niestety, podsumowanie typowych kłopotów przy otwarciu lokalu. Nie twierdzę, że ci się przydarzą i ci tego nie życzę, ale warto, abyś je poznał, zastanowił się już na wstępie, jak możesz im przeciwdziałać, i był czujny.
Firma cateringowa zaplanowała wielkość sprzedaży w biurowcu na podstawie informacji o jego całkowitej powierzchni i hipotetycznej liczbie osób w nim pracujących (można przyjąć około 12 m2 na stanowisko robocze). Po rozpoczęciu działalności okazało się, że część budynku przeznaczono na magazyny. Dodatkowo największy najemca biurowca zatrudniał głów-nie handlowców, którzy mieli tam swoje miejsce pracy, ale zwykle byli poza biurem, więc nie korzystali z posiłków. Realna sprzedaż w kantynie pracowniczej wyniosła 30% założeń, czyli… kompletna porażka.
Ta lista, szczególnie dla początkujących w biznesie gastronomicznym, może się wydać porażająca i być może przesadzona. Niestety jest prawdziwa. Ale na szczęście nie znam przypadku, kiedy wszystkie wymienione problemy pojawi¬łyby się podczas jednego otwarcia. Najczęściej występuje tylko część z nich, a twoje działania zapobiegawcze zdecydowanie mogą pomóc w zmniejszeniu ich liczby i natężenia.
Jan Marek Mołoniewicz
O książce i jej autorze: https://stalgast.com/porady-praktykow-menedzer-gastronomii
Jakie elementy i w jaki sposób wpływają na poziom jakości w twoim lokalu
Wiedza i umiejętności są konieczne, aby pracownicy wiedzieli, jak mają praco¬wać. Aby dobrze wykonywali swoje obowiązki, powinni też mieć zapewnione odpowiedniej jakości surowce oraz narzędzia pracy. Nawet najbardziej profesjo¬nalny kucharz, który otrzymał nieodpowiednie produkty, przypalające patelnie i niesprawny trzon kuchenny, nie wyczaruje wspaniałych potraw, choć potrafi i chciałby je robić. (więcej…)
Analiza transakcji w lokalu gastronomicznym
Liczba transakcji to liczba rachunków w danym okresie. Pokazuje ona atrakcyjność oferty – jeśli spada, oznacza, że lokal traci na popularności, jeśli rośnie – najwyraźniej gościom podoba się to, co oferujesz. Liczba transakcji oczywiście podlega wahaniom sezonowym. Również inne czynniki, np. pogoda, mogą mieć na nią wpływ. (więcej…)
Jak podwyższać ceny w lokalu gastronomicznym
Nie powinno się podnosić wszystkich cen w menu jednocześnie. Jeśli planujesz podwyżkę, rozłóż ją na kilka razy, po trochu, aby nie była za bardzo zauważalna. Możesz wykorzystywać naturalne zmiany sezonów cenowych, np. czas po świętach czy na koniec okresów urlopowych. Twoi goście, po dłuższej nieobecności, już nie pamiętają, ile co kosztowało. Poza tym takie momenty jak nowy rok wydają się dość naturalne dla podwyżek. (więcej…)
Marketing otwarcia, czyli jak dobrać swoje działania dla różnego typu lokali
Zakres działań promocyjno-reklamowych powinieneś określić już na etapie tworzenia biznesplanu. Pamiętaj, że różne koncepcje gastronomiczne wyma¬gają innego wysiłku i nakładu środków na tego typu działania. Wyjaśnię to na kilku przykładach. (więcej…)
Tagi: gastronomia, ekspert, biznes gastronomiczny, wiedza gastronomiczna, ekspert gastronomiczny, menager, menedżer, lider, przywództwo, doradztwo, handel, usługi, skrypty, podręczniki akademickie, Stalgast, MoJa Consulting
